Профессия «Повар — кондитер» (проект мой профессиональный выбор

Министерство образования, науки и молодёжи

В Забайкалье могут появиться новые объекты инфраструктуры.

Г ПОУ «Первомайское многопрофильное училище»

Не красная избушка с рогами, а красная избушка с пирожками.

Выполнил:

студентка ГПОУ «ПМУ» гр № 19

Курранова Анастасия

Управляющий делами:

Мастер промышленного обучения

Юлия Полоротова

Когда город Первомайский расширит свои границы?

Содержание

Введение
1. История пирога.
2. Заливные пироги.

Санитарно-эпидемические требования

2.2 Руководство по безопасному приготовлению пирогов

3. Инструкции автора по приготовлению пирога

3.1 Технологическая карта подготовки авторского рагу.

3.2. Калькуляционная карточка (расчет себестоимости изделия)

4. Заключение
5. Список используемой литературы.

«10 пирожные залива, которые заменит ваш обед или ужин» брошюра

Актуальность проекта

Пироги являются неотъемлемой частью русского быта и радушия.

Проблема: откуда берутся пироги для наводнения и как их приготовить?

Гипотеза: Вкус пирогов знаком с детства, можно ли освоить секрет их приготовления и внести свою изюминку, разработав авторскую рецептуру
Цель работы: Приготовить заливной пирог в авторском исполнении

Задачи:

Информация о пирогах наводнения и методах, используемых для их подготовки, является предметом исследования.

Предмет исследования: заливные пироги

Введение

Что такое заливной пирог? Почему он имеет какое название? В чем особенности его приготовления? Чем он отличается от других вариантов пирога?
Заливной пирог — это бюджетная выпечка выходного дня. Изделие служит отличной заменой пирожкам, и его сможет испечь начинающая хозяйка. Основным преимуществом выпечки служит: простота, минимальное количество ингредиентов, и беспроигрышный вариант его приготовления. Пирог будет удачным и сытным, если положить в него много начинки, добавит в тесто одну столовую ложку майонеза, и за пять минут до готовности, вынуть пирог из духовки, посыпать тёртым сыром, и отправить допекаться.
Придя к мнению, что тема заливных пирогов наиболее соответствует моим интересам, я отметила ещё и то, что продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или взять из домашних запасов. Все продукты экологически чистые. Такой пирог можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу и в будни, пригласив семью к вечернему чаю.

1. История русского пирога

Пироги – национальная русская закуска, которая по сути является хлебом с начинкой. Русские люди с благоговением и почтением относились к пирогу. Также как и с хлебом, пироги связаны массой традиций: поговорок – «Красна изба углами», «красно гумно стогами а стол — пирогами». Историки затрудняются сказать, когда именно на Руси появился первый пирог.

И это, безусловно, очень давно для меня. Кроме того, происхождение слова «Пироза» не совсем ясно. Одно объяснение утверждает, что слово «пиро», что означало пшеницу на старом русском, — это то, где произошло имя. Но поскольку «Пироз» и «Пир» имеют один и тот же корень, очевидно, что Пироз присутствовал во всех аспектах торжественных праздников.

При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В древности пироги на Руси пекли из темной и ржаной муки – они были доступны для повседневной еды, и для стола небогатых людей. Пшеничные же пироги ели только по праздникам и в богатых домах. В сохранившихся «меню» царей и князей можно найти самые разнообразные пироги, которые были главными блюдами на столе. Начинки для пирогов использовали самые разные. В русской кухне можно найти уникальные рецепты пирогов, которые не встретишь в кулинарии других стран.

Например, «хлебный» торт был бульоном, приготовленным в тесте.Верхняя часть хлеба была нарезана, а ароматный суп можно съесть с ложкой.Керник — оригинальный блин.Гарниш — лед с блинами и завернутый в традиционное дрожжевое тесто на вершине.

Рыбной торт — это рыбный торт, обычно треугольный. В тесте была приготовлена ​​целая рыба, посыпанная луком и специями. Согласно исторической версии, пирожные приходят в то время, когда сковорода любила использоваться в качестве посуды. Торт. это идеальное сочетание: главное блюдо, равное массе. Он обильно и не требует использования какого -либо покрытия.

Многие русские традиции связаны с тортами.Бассю торт на столе, никакое важное событие не завершено, будь то праздник, день имени, свадьба или погребение.Пироги с тортами неразрывно связаны с весенним вином людей.«Лира с шолс» была запечена для поддержания, это был гимн весной.

В регионах Центра и северной России пирожные были обязательными во время партии Маковеи, которая состоялась 14 августа. Гарнир мака был необходим для пирожных. был приготовлен хлеб с шипами, который был помещен в вышитое полотенце. Празднование сопровождалось ритуальными песнями.

Во время торжества были выпечены большие пироги. Тем не менее, были также крошечные сорта, такие как Ватрушка и Растегай. Большие пироги являются источником блюда «Pirozhki», как мы его знаем сегодня. Хотя они значительно меньше, тесто и наполнение все еще присутствуют. Небольшой Пирочки когда -то был отдан, чтобы попросить людей, и ношение их в поле было удобно.

Русская кухня знает множество рецептов разнообразных пирогов, печеных и жареных. Они имеют состав и способ приготовления теста (дрожжевое, слоеное, пресное и др.), внешне (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и др.), по начинке (с мясом, рыбой, грибами, ягодами, овощами, крупами, творогом).

Невозможно перечислить все особенности русского пирожи.В каждом регионе есть свои правила, традиции и секреты.Термин пирог относительна;Они называются пирогами по -разному, как с точки зрения внешнего вида, так и с помощью методов приготовления пищи.Некоторые изготавливаются как Шарлотта и называются пудингами из -за жидкого теста, которое выплачивается на гарнире в «обнаженной» плесени.

2. Заливные пироги

Другие пироги имеют плотную основу из теста, на которую выкладывается начинка (обычно смесь яиц и молока), а затем накрывается крышкой. Торты — это не только часть русского кулинарного искусства, но и русской культуры. Это вкусное блюдо неоднократно упоминается в исторических книгах и хрониках прошлых времен.

Когда я оправдывал проблему и необходимость, я немедленно понял это: моя задача — подготовить табличку жидкости или разрядов. Поскольку мы еще не изучали технологию для подготовки пирожных жидкости в CDC и на практических тренингах, Мне нужно работать с источниками информации.

На этапе подготовки к проекту  я узнала, что заливные пироги на жидком тесте — пироги со множеством достоинств. Во-первых, тесто для них готовится в считанные минуты и не требует «ручной» работы, его не нужно мять и раскатывать скалкой. Все, что требуется, — это аккуратно перелить тесто в форму для выпечки. Во-вторых, в качестве начинки для таких пирогов можно использовать практически любые продукты, а это значит, что выпечка всегда будет разнообразной.
В-третьих, все рецепты настолько просты, что справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка. Заливные пироги имеют общие принципы технологии приготовления. Овощные, сладкие, слоеные, дрожжевые – каких только не бывает пирогов! Среди обилия рецептов любимой всеми выпечки достойное место занимают пироги заливные.

По названию уже понятно, что его куда-то наливают или выливают. Принцип приготовления заливной стопки прост — формируется простое жидкое тесто и заливается подготовленной начинкой. Осталось поместить форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в форму в духовку предварительно разогретую и подождать 30-40 минут.

Для теста для пирогов наводнения используется кефир, сметана или жидкое тесто для йогурта. Вы можете комбинировать два из этих ингредиентов в равном количестве, таких как майонез сметаны и йогурт. Вы можете потреблять только кефир и пирог. Тесто дополняется яйцами и растопленным маргарином (или маслом). Майонез не следует добавлять, если маргарин используется. Следует добавить соль и пищевую соду (или разрыхлитель). Добавьте ложку сахара, если вам подходит сладость теста. Чтобы разбить любые комки, смешайте все ингредиенты вместе с миксером.

Для гарнира вы можете использовать то, что хотите: кусочки жареной курицы, лука, картофеля, капусты, яиц и трав, консервированных рыб, грибов, ручья мяса, сыра, колбас, колбас, ветчины и т. Д. Простой белый HB. Эмметизирует капусту и прыгает в масле, затем приправляет солью и перцем. Белая шейка матки, вы можете использовать Пекин, цветную капусту или брокколи, он будет таким же вкусным, а также очень полезным.

Время выпечки зависит от глубины плесени, количества теста, типа наполнения, духовки и т. Д.

Не менее важна подготовка продуктов и посуды.Для успешного заливного пирога желательно заранее приготовить начинку, то есть провести тепловую обработку.Не обязательно доводить ингредиенты до полной готовности.Для теста не требуется никакой подготовки (единственное, что рекомендуется, это сито) — просто смешайте все ингредиенты и тщательно взбейте до растворения комочков.

Заливные пироги удобнее выпекать в высокой форме, так как тесто обычно имеет жидкую консистенцию.Обязательно смажьте форму маслом, по желанию — пергаментной бумагой.Для приготовления теста вам понадобится глубокая миска, венчик или миксер

2.1. Санитарные требования

Положить обезьяну;

Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымойте руки с мылом;

Если на пальцах есть царапины, эти места должны быть защищены клейкими пятнами;

Перед приготовлением проверьте качество продуктов и сделайте первичную готовку, подготовьте необходимую посуду: тарелки, поднос, разделочный стол и нож;

Приготовьте чистые полотенца, салфетки и пучки.

2.2 Рекомендации по безопасной работе при приготовлении пирога

При использовании ножа вырезается опасность.

3. Рецепт автора для приготовления пирога потока

Как приготовить пирог с курицей, грибами и сыром в заливке?

Самое основное в пироге  — это начинка
3.1 Технологическая карта на изделие

Торт с батареями с курицей, грибами, овощами и сыром

Подготовительная технология

Заемная пастель фарс:

Мы нарезали нарезанные нарезанные минуты перец, лук и морковь. Шампиноны нарезаны очень мелко. Добавьте соль, смешайте грибы и овощи и жарьте около пяти минут.

Отварную курицу и сыр нарезаем кубиками. Зелень мелко нарезаем.

Творим сыр, курицу и шампиньоны. Начинку можно немного подперчить.

Ем тесто для заливного пирога. Соду добавляем в сметану, перемешиваем. Добавляем майонез.

Добавьте яйца. Взбейте с мешалкой. Затем добавьте просеянную муку и перемешайте тесто с мешалкой на низкой скорости.

Заполните форму половиной теста. Выложите начинку после раскатывания теста. Вторую половину теста следует вылить.

В разогретой до 180° духовке мы выпекаем заливной пирог с начинкой из сыра, овощей и шампиньонов.

Печь около 40 минут, затем вынуть форму, залить сверху сырно-яичной смесью и поставить в духовку еще на 10 минут, готовый пирог можно посыпать зеленью

Приготовлен пирог с курицей, грибами и сыром. Вы можете попробовать!

3.2 Вычислительная карта

Стоимость наводнения составляет 264 рубля, 92 копека

Заключение

Я заканчиваю это задание и составляю список моих действий, связанных с проектом.

Я думаю об огромном духовном удовольствии, которое я получил, когда прошел все стадии приготовления теста.Когда я был убежден, что изучение чего -то нового позволяет вам развивать полезные навыки и творчество, тем более что это моя профессия.

Я придерживался руководящих принципов безопасности, потому что у меня были необходимые знания и опыт.

В результате работы в проекте были решены поставленные задачи и подтверждена гипотеза о том, что пряники являются неотъемлемой частью русского быта и гостеприимства и что действительно можно владеть секретом приготовления заливных пряников, преподнести их изюминку и разработать авторский Рецепт

В чем практическая значимость проекта?

Работа может быть полезна для всех студентов университетов, а также для студентов кулинарных и кондитерских факультетов.

Кроме того, результатом моей работы стало выпуск рецептов из буклета, чтобы затопить пирожные из различных нарезанных мяса.

5. Список литературы, которую нужно использовать

1.100 лучших рецептов домашних пирогов. — М.: Эксмо, 2022г
2. 365 рецептов. Готовим вкусные пироги. — М.: «Издательство «Эксмо», 0. — 128 c. 2008г.

3. Куликова, В.Н. Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты / В.Н. Куликова. — М.: Книга по Требованию, 2022г.,264с.
4. Куль, Анке Всё вкусно! О любимой и нелюбимой еде, запахе пирогов, перекусах и разной вкуснятине / Анке Куль , Александра Максайнер. — М.: Мелик-Пашаев, 2022.

5. Райтенберг И.Г. «Любимые русские блюда», издательство: Астрель 2022.

6. Коваленко Д. Г, «Чудо русской кухни», издательство: Харвест 2022

7. «Русская кухня», издательство: «ОлмаМедиаГрупп» 2022

8. Интернет -ресурсы.