Профессиограмма | Интерактивный портал Министерства труда и социальной защиты Чувашской Республики

Профессиограмма | Интерактивный портал Министерства труда и социальной защиты  Чувашской Республики Кабинет автора

Что такое лингвистика

Лингвистика — это наука о языке во всех его проявлениях. Если более конкретно, то она изучает:

При этом многие лингвисты в своих исследованиях используют статистический анализ, математику и логический формализм, поэтому часто лингвистику относят не к гуманитарной, а естественной науке.

Есть много различных специализаций лингвистов. Вопреки стереотипу, лингвисты это не только переводчики и учителя английского. Они востребованы и в других сферах. Например:

Ну и, конечно, много лингвистов строит карьеру в писательстве и сферах коммуникации, в том числе: в журналистике, рекламе, политике, образовании и международных отношениях.

В самих университетах программа лингвистики может быть как общей, связанной с конкретным языком, так и более специализированной — исследовать один из его аспектов:

  • историческая лингвистика изучает, как языки изменяются с течением времени;
  • социолингвистика и диалектология исследует влияние ситуации, культуры и географии на развитие языка;
  • прагматика и анализ дискурса изучают, как язык используют в контексте;
  • компьютерная лингвистика помогает моделировать аспекты языка с помощью цифровых технологий;
  • психолингвистика исследует, как люди обрабатывают и воспринимают язык.

История и описание профессии

Поварское ремесло имеет довольно древние корни. Так, считается, что оно возникло раньше, чем гончарство и кузнечное дело. Происхождение профессии напрямую связано с практической деятельностью и повседневной жизнью древнего человека. Например, после того как первобытные люди научились пользоваться огнем, они заметили, что приготовленная на огне пища гораздо вкуснее сырой, а также может храниться дольше.

Однако процессом приготовления сумели овладеть не все: у некоторых представителей первобытного общества это получалось лучше, чем у других. В связи с этим произошло некое разделение труда, и среди всего племени были выделены те люди, кто готовил лучше всех. Если говорить о первом письменном упоминании профессии повара, то следует обратить внимание на документ, датированный 2 000 годом до нашей эры. Этот документ описывал людей, кто в качестве своей профессиональной деятельности занимался приготовлением еды для критского войска.

На сегодняшний день работа поваром – это сложная профессиональная деятельность. Специалист в данной отрасли решает целый ряд задач и выполняет большую совокупность функций. На протяжении всей истории человечества профессия повара развивалась и видоизменялась. На сегодняшний день высококлассными поварами считаются те, кто владеет большим количеством техник приготовления пищи, знает правила сочетания продуктов и обладает целым рядом других профессиональных знаний, навыков и умений.

При этом достичь такого уровня довольно сложно, поэтому на мировом уровне известны всего несколько десятков умелых поваров.

Описание и суть профессии

Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи. Так звучит самое простое определение. Однако оно не отражает масштабов задач, стоящих перед человеком с половником. Объем выполняемых им функций значительно шире, а философия деятельности — глубже. «Была бы курочка, а приготовит и дурочка», – утверждает русская поговорка. Вот и неправда!

Хороший пищевик-технолог, кондитер и даже шашлычник должен быть химиком, физиком, дизайнером, стилистом, экспертом вкуса и запаха, врачом-диетологом, гуру в вопросах здорового образа жизни, фантазером и реалистом, ремесленником и поэтом. Сочетание этих навыков дает ординарному специалисту шанс стать профессионалом высшего класса.

Сегодня мастерам вкуса приходится действовать в условиях жесткой конкуренции. Большое количество предприятий общепита позволяет потребителю делать выбор в пользу того или иного заведения, кухни или повара. Только овладев тонкостями процесса, непрерывно совершенствуясь, можно победить в схватке за гостя.

Не стоит забывать, что кулинария постоянно развивается. Появляются новые технологии обработки продуктов, меняется мода на сочетание ингредиентов, происходит смешение гастрономических стилей, взаимопроникновение разных традиций.

Специалист должен быть актуальным, замечать изменение тенденций, следовать им, использовать в работе все, что предлагает современный рынок.

Где можно работать, научившись готовить? В столовых, кафе, барах и ресторанах. В частных и государственных учреждениях, детских садах, школах, вузах, пансионатах, санаториях и гостиницах, на промышленных предприятиях. Мастера высокого уровня привлекаются к проведению масштабных специализированных и социально значимых мероприятий. Нередко их приглашают в семьи или небольшие трудовые коллективы.

Чем полезна профессия повара? Вопрос не такой простой, каким может показаться. Хороший фудмейкер не только насыщает желудок гостя, он создает его настроение, повышает работоспособность, поддерживает здоровье и, если хотите, продлевает жизнь.

Описание профессии

Традиционно считается, что работа поваром – это в первую очередь физический труд. И действительно, для этой работы нужно обладать значительным уровнем выносливости, чтобы проводить многие часы в помещениях со сложным температурным режимом. Не менее важна для повара и развитая мелкая моторика – придется овладевать огромным количеством видов нарезки продуктов.

Другой ряд характеристик, присущих хорошему повару, относится к сфере восприятия. Чтобы быстрее и качественнее выполнять работу, желательно обладать безошибочным глазомером и уметь отмерять нужное количество ингредиентов. Не менее важно и чувство времени, которое поможет избежать недостаточной или избыточной термической обработки продуктов.

Однако работа повара включает и значительную интеллектуальную составляющую. В первую очередь это наличие способности к многозадачности. Очень часто поварам требуется одновременно пассеровать один продукт, помешивать другой и нарезать третий, везде соблюдая правила. Также работникам индустрии питания потребуется умение быстро переключаться между видами деятельности.

Читайте также:  «Использование передовых математических методологий для решения сложных задач с необычайной точностью и своевременностью, одновременно зарабатывая 5 баллов за успешное решение проблемы»

Кроме того, хороший повар обязан ориентироваться в современных трендах и тенденциях. Знать, какие продукты и блюда сейчас в моде, уметь предположить, какой кулинарный изыск поднимет рейтинги заведения и привлечет больше посетителей. Большим плюсом будет и умение интегрировать сезонные продукты в меню.

И здесь можно уже говорить о третьей, но далеко не наименее значимой составляющей профессии повара – творческой. При наличии хорошего вкуса повар может разрабатывать новые рецептуры или создавать интересные авторские интерпретации со свежими яркими акцентами.

Важные качества и требования профессии

  • Отсутствие вредных привычек. Курение и алкоголь снижают чувствительность обоняния и вкусовых рецепторов. Это серьезная помеха для работы, поэтому работодатели всегда спрашивают кандидатов о вредных привычек.
  • Хорошая физическая форма и отсутствие серьезных заболеваний. Повар находится «на ногах» по 12 часов, все это время он занимается физическим трудом, что требует хорошего здоровья и выносливости. Наличие пищевой аллергии, проблемы с координацией и моторикой — повод задуматься о выборе другой профессии.
  • Стрессоустойчивость. В часы максимальной загрузки заведения, повар одновременно готовит сразу несколько блюд за максимально короткое время. В это время он может столкнуться с критическими замечаниями шефа и недовольством клиентов качеством блюд. Люди, идущие в профессию, должны быть готовы справляться с такими ситуациями.
  • Перфекционизм и готовность совершенствоваться. Привести к вершинам профессии может только постоянное оттачивание своих навыков и стремление создавать лучшие блюда. Повару необходимо постоянно развивать свой вкус: участвовать в дегустациях новых продуктов, беспристрастно оценивать блюда, приготовленные коллегами или самостоятельно, посещать мастер-классы, читать профессиональную литературу.
  • Художественный вкус. Повар должен заботиться не только о вкусовых качествах блюда, но и о его оформлении. Чтобы придумать и воплотить оригинальную подачу даже простейшего блюда, нужно обладать эстетическим вкусом.

Германия

Берлинский университет, Германия
Берлинский университет, Германия

Учиться лингвистике в Германии стоит хотя бы из-за немецкого — официального языка четырех стран, на котором говорит более 130 миллионов человек по всему миру. Но еще больше вас может заинтересовать бесплатное образование в государственных вузах Германии.

В рейтинг по направлению лингвистики входит 21 университет, а три из них занимают места в первой сотне: Humboldt-Universität zu Berlin — 32, Ludwig-Maximilians-Universität — 80, Universität Leipzig — 81[1].

Программа

Образование в Германии

История и традиции поварского ремесла

Первые рыцари ножа и половника появились на Земле вместе с огнем, который научились добывать наши предки. Распробовав приготовленную на пламени пищу, они поняли — у такой еды есть свои преимущества. Она вкуснее, лучше усваивается организмом, ее легче жевать и проглатывать.

Позднее люди научились создавать разнообразные вкусовые сочетания. Появились новые способы обработки продуктов. Не только на открытом огне, но также в золе, кипящей воде, огнеупорной посуде с добавлением растительного масла или животного жира.

Профессия не только развивалась вслед за цивилизацией. Она была локомотивом для сельского хозяйства, животноводства, гончарного ремесла, кузнечного дела и других сфер деятельности человека. Даже санитарно-гигиенические нормы появились благодаря ей.

Происхождение термина «кулинария» приписывают латинскому слову culina – кухня.

Но существует и другая история — о кухарке по имени Кулина, которая работала у древнегреческого врача-целителя Акслепия. Женщина прекрасно готовила, любила угощать и охотно делилась своим умением с другими. Именно эту простую стряпуху греки считали родоначальницей поварского дела.

Сведения об одном из самых старых в мире родов занятий датируются еще 2600 годом до нашей эры. В исторических документах сообщается о мастерах, работавших на критского царя, обслуживавших правителей и знатные семьи в государствах Финикия и Шумер. Из Египта, Китая, Месопотамии и других древних культур до нас дошли записи старинных рецептов.

В 400 году нашей эры в Древнем Риме появились первые школы, обучающие приготовлению еды. Их возглавлял гурман, чревоугодник и выдающийся кухмейстер Апиций. Рассказывают, когда он растратил на пищевые изыски все свое состояние, и у него осталась сумма, которой хватало только на обычную еду, мужчина принял яд. Коллеги и соотечественники Апиция, считались виртуозами в своем деле. Некоторые их угощения стоили целые состояния.

Новый виток в развитии кулинарного ремесла начался в конце средних веков, благодаря распространению восточных пряностей. Особенно в этой области преуспели Италия и Франция. Страны и сегодня считаются столицами мировой гастрономии и ресторанного бизнеса.

На русскую кухню большое влияние оказала византийская культура. Отечественные повара многое переняли у мастеров Царьграда, имеющих опыт не только по части писания икон, но и создания шедевров вкуса. Описания их блюд дошли до сегодняшних дней благодаря письменным памятникам, среди которых были расходные монастырские книги, «Домострой» XVI века, столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Морозова и другие исторические документы.

Как получить профессию повара за рубежом

Зарубежную систему обучения поваров можно условно разделить на несколько вариантов обучения:

  • Сертифицированные курсы и мастер классы (от 1 дня до 2 мес.);
  • Дипломные программы повышения квалификации (от 9 месяцев до 2 лет);
  • Бакалавриат (в среднем 3.5-4 года);
  • Магистратура (2 года).

Практически все школы предусматривают обязательную преддипломную практику, программа которой зависит от выбранного направления обучения или специальности (работа на кухне, ассистирование шеф-повару, помощь в управлении рестораном, работа с посетителями и.т.д.).

Школа / вузМесторасположениеСрок обученияДокументСтоимость в год
Le Cordon BleuФранция, Париж3 месДиплом о повышении квалификации13 200 USD
ALMAИталия, Парма7 месДиплом о повышении квалификации12 450 USD
Les Prés d’Eugénie, Maison GuérardФранция, Эжени-ле-Бен1 деньМастер класс по 3 блюдамСертификат569 USD
Tante Marie Culinary AcademyСША, Сан- Франциско4-5 днейСертификат600 USD
International Culinary InstituteШвейцария, Люцерн2.5 годаДиплом бакалавра31 500 USD
Les RochesШвейцария, Блюш3.5 годаДиплом бакалавра38 800 USD
Kendall CollegeСША, Чикаго3 годаДиплом бакалавра39 080 USD
Business and Hotel Management SchoolШвейцария, Люцерн3 годаДиплом бакалавра30 900 USD
Читайте также:  Заказать курсовую работу

Стать поваром за границей выходит дороже, но зарплаты при трудоустройстве за границей в 2-3 раза больше. Получив работу повара за границей, можно покрыть все расходы за пару лет.

Классификация поваров в россии и снг

  • Шеф-повар — самый главный человек, которому подчиняются все сотрудники кухни. К основным обязанностям шефа относятся подбор команды поваров, контроль над соблюдением регламентов и техники безопасности, усовершенствование блюд, закупка продуктов и оборудования. Должность требует опыта и постоянного повышения квалификации как в профессиональной сфере, так и в области управления.
  • Су-шеф — помощник и заместитель шеф-повара в его отсутствие. Может участвовать в приготовлении блюд, координирует работу кухни, обучает персонал и составляет расписание работ.
  • Повар-кондитер — специалист, который отвечает за приготовление и оформление десертов и выпечки. Рассчитывает количество необходимых продуктов, придумывает новые рецепты сладких блюд.
  • Повар-технолог — особая специальность. Он рассчитывает количество и калорийность продуктов в готовых порциях, составляет меню и прейскуранты. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.
  • Повар-кулинар — специалист, который занимается непосредственно приготовлением блюд:процеживает, смешивает, измельчает, фарширует, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд. Есть разделение на поваров холодного цеха (готовят закуски), горячего цеха (готовят блюда, требующие термической обработки) и заготовщиков (занимаются заготовками для будущих блюд).

В соответствии с единым тарифно-квалификационным справочником РФ в профессии повара выделяется 6 разрядов

[2]

:

  • 1-й и 2-й разряд — начальная ступень, которая присваивается учащимся техникумов и стажерам. Повар этой квалификации выполняет на кухне вспомогательные функции: чистит, моет овощи и фрукты, следит за качеством и сроком годности продуктов.
  • 3-й разряд — предполагает приготовление самых простых блюд, которые требуют минимальных кулинарных навыков. Повар варит каши, макароны, делает яичницу и бутерброды. Помимо этого, может заготавливать ингредиенты для блюд средней сложности (шинковать, смешивать, процеживать, фаршировать).
  • 4-й разряд — повар должен знать основные рецепты и технологии приготовления, требования к качеству продуктов, сроки хранения готовых блюд. Самостоятельно готовить блюда средней сложности — салаты, супы, основные блюда из мяса и рыбы, выпечку и закуски.
  • 5-й разряд — предполагает высокую квалификацию повара. Помимо приготовления всех категорий блюд, занимается планированием продуктового запаса, делает заявки, составляет меню заведения.
  • 6-й разряд — категория, которая присваивается только поварам с профессиональным образованием. Специалист должен уметь готовить любые блюда, требующие высокой квалификации, знать особенности и рецепты кухонь разных стран мира.

Для того, чтобы повысить разряд, необходимо пройти курсы переподготовки и сдать соответствующий экзамен. Решение о повышении квалификационной степени может быть принято по месту работы, в таком случае обучение и экзамен проводится внутри компании.

Профессия повара в Европе классифицируется немного иначе.

  • Executive chef — начальник производства, человек отвечающий за все процессы, которые происходят на «кухне». В обязанности специалиста входят такие задачи как составление меню, заказ оборудования, подбор персонала, ведение бюджета. Это управленческая должность, которая не предполагает непосредственного участия в приготовлении блюд. В сетевых заведениях, как правило, есть только один начальник производства, который отвечает за все кухни.
  • Chef de Cuisine — это собственно шеф-повар, отвечающий за приготовление всех блюд на производстве, разработку меню и специальных предложений. У шеф-повара есть несколько особых блюд, которые он готовит сам, остальное меню, готовят остальные работники кухни, под его руководством. В небольших заведениях, Executive chef и Chef de Cuisine — одно и то же лицо. В таком случае, в функции шефа также входит работа с персоналом, контроль оборудования и другие управленческие задачи.
  • Sous-chef de Cuisine — су-шеф, основной помощник и заместитель шефа. Помимо приготовления сложных блюд, отвечает за расписание работ и внутреннюю логистику кухни. Контролирует, при необходимости, помогает другим поварам. В крупных ресторанах и кафе может быть несколько су-шефов.
  • Chef de Partie — повар, который, как правило, имеет конкретную специализацию (приготовление соусов, мясных блюд, гриля или супов). В небольших заведениях может быть всего один chef de partie, обладающий достаточной квалификацией для приготовления всех основных блюд меню. Крупные рестораны нанимают несколько человек, каждый из которых отвечает за свое направление.
  • Expeditor, Aboyeur — разносчик готовых блюд. Эта специализация подразумевает доставку заказанных блюд из кухни клиенту. Повара-экспедитора часто называют крикуном: именно он громко оповещает работников кухни о необходимости приготовить то или иное блюдо по заказам клиентов. В обязанности разносчика может входить финальное украшение и сервировка заказа.

У профессии повара в Америке тоже есть свои особенности.

Cooking professional

— профессиональный повар:

  • Culinarian — повар начального уровня;
  • Sous Chef — повар со знаниями менеджмента в коллективе с 2-мя подчиненными;
  • Chef de Cuisine — шеф-повар высокой квалификации с навыками управления командой более 3-х человек;
  • Executive Chef — глава производства, имеющий опыт работы су-шефом и шефом и успешно прошедший аттестацию по управленческим и профессиональным навыкам;
  • Master Chef — специалист по экспертной оценке, который проходит специальную производственную комиссию и имеет не менее 4 лет опыта работы на позиции Executive Chef.
Читайте также:  Руководство по «Яндекс.Дзен» для авторов и издателей

Personal cooking professional

— персональный повар:

  • Chef — повар опытом работы не менее 4-х лет и управленческими навыками (менеджмент кухни, логистика, управление персоналом, подтвержденными сертификатом.
  • Executive Chef — менеджер кухни, у которого есть опыт работы персональным поваром (минимум 2 года из последних 6-ти) и управленческие знания и навыки.

Baking and pastry professional

— кондитер:

  • Pastry Culinarian — первая ступень кондитерского мастерства;
  • Working Pastry Chef — квалифицированный повар-кондитер с начальными управленческими навыками;
  • Executive Pastry Chef — глава кондитерского производства, который подтвердил профессиональную квалификацию и знание менеджмента специальным экзаменом;
  • Master Pastry Chef — эксперт в сфере кондитерского мастерства, имеющий опыт работы Executive Pastry Chef, и успешно прошедший экзамен на производстве.

Culinary Administrator

— администратор — управленческая позиция которая предполагает опыт работы на должности Executive Chef, знания и навыки управления коллективом поваров от 10 человек, подтвержденные соответствующим дипломом.

Минусы профессии

Гордон Рамзи на телепроекте "Адская кухня"
Гордон Рамзи на телепроекте «Адская кухня»
  • Тяжелый физический труд. Стандартная смена повара, которую он проводит на ногах, длится около 12 часов, случаются и переработки. Все это время приходится прикладывать много физических усилий.
  • Плохие условия труда. Помещение, в котором проходят будни кулинаров, напоминает парную: жар от приборов, духота, раскаленные поверхности. Кроме того, есть риск получить травму, например, ожог или порез при работе с острыми приборами.
  • Стрессовая обстановка. Повару приходится одновременно следить за приготовлением нескольких блюд, плюс частенько выслушивать критику от шефа. Напряженная работа в условиях многозадачности и ограниченного времени под силу не каждому.
  • Риск приобретения профессиональных заболеваний. Астма, аллергия, больные суставы, варикоз — через несколько лет работы подобные болезни появляются у многих работников кухни.
  • Неудобный график работы. Традиционные праздничные и выходные дни повара, как правило, проводят на работе. Именно в это время наблюдается самый большой поток посетителей, поэтому провести эти дни с семьей или друзьями представителям этой «вкусной» профессии удается редко.
  • Дорогое обучение. Если есть цель добиться высокой квалификации и/или занять престижную должность, без серьезных вложений не обойтись. Подготовка в ведущих кулинарных школах стоит недешево. Например, стандартный кулинарный курс во французской школе Le Cordon Bleu обойдётся в 10 736 USD.

Новая зеландия

Оклендский университет, Новая Зеландия
Оклендский университет, Новая Зеландия

Новая Зеландия популярна для изучения лингвистики. Особенно распространены программы двойного диплома со специализацией по французскому, немецкому, испанскому и другим языкам. Также новозеландские факультеты лингвистики славятся своими международными связями. Например, у Университета Массей более 200 партнерских вузов со всего мира.

В рейтинге лучших университетов по программе лингвистики в топ-100 входят три новозеландских вуза: The University of Auckland — 36, Victoria University of Wellington — 62, University of Canterbury — 78[1].

Программа

Образование в Новой Зеландии

Обучение на повара

Чтобы стать поваром, необязательно иметь высшее образование. Этому ремеслу обучаются в колледжах, а также на платных курсах.

Курсы можно окончить примерно за год, время обучения в колледже – 2-3 года, в вузе – 4 года.

Как и во многих сферах, эта профессия предполагает постоянную обширную практику. Некоторым вещам можно обучиться только на кухне, ведь в разных заведениях могут быть свои особенности.

Если выбор все же пал на вуз, то обучение проходит в следующих заведениях:

  • Московский государственный университет пищевых производств. Один из крупнейших инженерно-технических учебных заведений в стране. Есть обучение как на платной, так и на бесплатной основе. Срок – 4 года.
  • Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского. Освоение профессии «повар» на бюджетном отделении займет 4 года.
  • Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова. В вузе есть направление «Технология продукции и организация общественного питания», представляющая как платное, так и бесплатное обучение. Образование получается на двух уровнях – бакалавриат и магистратура.
  • Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики. Факультет, занимающийся ресторанным бизнесом, готовит поваров по специальности «Кулинарное мастерство». Срок обучения составляет 4 года, поступить можно и платно, и бесплатно.
  • Институт торговли и ресторанного бизнеса. Подготавливает работников по направлению технологии и организации ресторанного бизнеса. Есть бюджетное обучение, длящееся 4 года.

Обучение на повара — образование

Диплом повара можно получить путем обучения в среднем специальном или высшем учебном заведении. В первом случае выбирается профильный колледж или техникум. В него можно поступить после 9-го или 11-го класса. Зачисление обычно происходит по результатам ОГЭ или среднему баллу аттестата.

Срок обучения составляет 3 года 10 месяцев. За этот период студенты осваивают азы технологии приготовления пищи, правила работы с оборудованием, приемы оценки ингредиентов и санитарные нормы, принципы обработки сырья. В Москве лучшими в плане подготовки кадров такого профиля считаются Колледж «Царицыно», Колледжи сферы услуг 3 и 32, Пищевой колледж 33.

После получения диплома можно начать профессиональную деятельность, пойти в ВУЗ, повысить свой уровень на курсах. Высшее образование нужно тем, кто планирует серьезную карьеру, мечтает о должности шеф-повара. Поступать надо на одну из специальностей «Технология и организация ресторанного дела», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

Профессиограмма | Интерактивный портал Министерства труда и социальной защиты  Чувашской Республики
Пример резюме

Плюсы и минусы профессии повара

В работе на должности повара есть множество положительных моментов:

  • профессия наделяет своего обладателя универсальными навыками, применимыми в повседневной жизни;
  • полученное образование открывает перед профессионалом разные варианты развития и карьерного роста;
  • зарплаты опытных поваров редко бывают ниже среднего показателя по стране;
  • даже новичок без труда найдет работу, чтобы набраться опыта для карьерного роста;
  • трудоустройство не ограничивается столовыми, кафе и ресторанами. Можно найти место в отеле, бюджетном учреждении, на флоте или в армии, даже на круизном лайнере или в учебном центре;
  • в направлении нет пределов для развития, а всем желающим доступны разнообразные курсы повышения квалификации;
  • при наличии таланта, амбиций и желания можно претендовать на работу за границей;
  • опыт работы является существенным плюсом, благодаря чему и после 60 лет можно найти хорошее место;
  • повар с образованием в области экономики или администрирования может открыть свое дело с минимальными рисками.

Рассматривая минусы направления, стоит учесть, что оно оказывает сильное влияние на физическое состояние человека.

  • У представителей этой профессии нередко диагностируют ожирение. Во многом это обусловлено плотным графиком рабочего дня, из-за которого сбивается режим питания.
  • В результате повара едят не то, что полезно, а то, что быстрее насыщает.
  • Ситуация усугубляется необходимостью постоянно стоять на ногах, что часто становится причиной варикоза, проблем с суставами.
  • Нередки случаи травм из-за работы с острыми и тяжелыми предметами, открытым огнем, попаданием жидкости или масла на пол.
  • Повара работают в не самых комфортных условиях. Большую часть дня они проводят в жарком помещении.
  • Их график обычно подразумевает ранний приход для подготовки ингредиентов, изготовления заготовок, а затем поздний уход после уборки рабочего места.
  • Приготовление пищи для большинства поваров — творческий процесс. А для предоставления отличного сервиса они должны создавать свои шедевры в сжатые сроки, что становится причиной стресса.
  • В сфере услуг редко обходится без претензий от клиентов, что также негативно сказывается на психическом состоянии работника.

Работать в качестве повара может только человек с профильным образованием, который знает основные и актуальные кулинарные направления, хорошо разбирается в продуктах, может на внешний вид определить их качество.

Повар – навыки и умения

Есть определенные качества, без которых не обойтись ни одному хорошему повару:

  • Умение на глаз определять качество и свежесть ингредиентов.
  • Навыки обращения с кухонным оборудованием, в том числе с самым современным.
  • Наличие базовых знаний по принятым в кулинарии мерам, точное определение на глаз количества сухих и жидких компонентов.
  • Хорошая память, в том числе обонятельная и вкусовая. В условиях ресторана счет идет на секунды. Повар должен помнить все рецепты, этапы приготовления, температурные режимы и прочие важные моменты, влияющие на кулинарный процесс.
  • Отлично развитое чувство времени.
  • Ловкость и быстрая работа с ингредиентами.
повар новичек
Что бы стать высокооплачиваемым специалистом, понадобятся годы опыта

Профессия повар: талантливое мастерство и «вкусное» искусство

Именно искусство. Ведь изысканные деликатесы сродни прекрасным картинам. А их авторы – утонченные знатоки гармонии вкуса, цвета и запаха. Все эти комплементы посвящены поварам, востребованность труда которых сегодня оценивается в целых 96%. Прекрасный повод освоить эту профессию и раскрыть в себе талант создателя потрясающих блюд!

Поварское дело: о направлениях и достоинствах профессииundefined

Пожалуй, в советские времена кулинары ассоциировались у нас с работой в столовых, кафе и выпеканием ароматной сдобы для хлебных магазинов. А сегодня их мастерство возведено в высочайший ранг. Подобно европейской моде современные русские повара ценятся на вес золота и востребованы везде – от точек быстрого питания до сети элитных ресторанов.

Изначально каждый повар обучается готовить блюда согласно традиционной рецептуре. И уже затем вправе подходить к процессу творчески. По российской классификации, поваров принято разделять на:

  • Шеф-поваров. Управляет всей кухней в ресторане или кафе. Анализирует спрос на блюда, предпочтения посетителей заведения, создает рецепты и меню, контролирует закупку продуктов, их своевременную поставку, ведет отчетность о деятельности заведения
  • Повар-кондитер. Специализация – кондитерские изделия и десерты
  • Повар-технолог. Рассматривает процесс приготовления изнутри: рассчитывает объемы порций, количество необходимых ингредиентов, калорийность блюд. А также он контролирует качество и порядок приготовления пищи, дает инструкции остальным поварам
  • Повар-кулинар. Осуществляет непосредственно процесс готовки, все его этапы: замешивание, процеживание, начинку, украшение и оформление готовых блюд, разделение на порции. 

undefinedКак видите, профессия повара разнообразна и очень интересна. Она во многом связана с творчеством, но требует и практических навыков: силы, выносливости, развитого глазомера, точности, вкуса и нюха. Хорошие повара не только отменно готовят и придумывают новые деликатесы, среди их прочих достоинств – организационные способности, умение общаться и презентабельно выглядеть. 

Если повар сочетает в себе все эти качества, то можно не сомневаться, его обязательно возьмут в престижный ресторан с достойной заработной платой! 

Перспективы поваров в России и странах СНГ

Повар – одна из профессий, работать по которой ее обладатели начинают еще во время учебы. В России и СНГ существует большое количество кулинарных курсов, техникумов, колледжей, академий, где обучают на поваров и сразу же предоставляют места для прохождения практики. Да и после обучения ремесло повара не простаивает. Сегодня такие специалисты требуются повсеместно: на фабриках и заводах, в школах и дошкольных учреждениях, в армии, на флоте, в сетях быстрого питания, кафе, ресторанах разного уровня и даже в домах состоятельных персон.undefined

И хотя поварам зачастую бывает нелегко, ведь они вынуждены находиться в помещениях с повышенной влажностью и температурой долгое время, каждый день дарит им новые возможности творить, фантазировать и радовать людей вкусными шедеврами. 

О своей профессии весьма интересно говорит Олег Сечко, повар ресторана итальянской кухни «Perfetto»: «Настоящий повар и скульптор, и художник, и декоратор, и композитор, и дегустатор. Ему также приходится общаться с людьми – прислушиваться к их предпочтениям. Так что он еще и психолог!» 

Выбирая профессию повара, можно не сомневаться, что вместе с ней жизнь станет насыщенной, яркой и, конечно же, вкусной. 

Раскрывайте свои таланты и дарите их людям. Успехов!

Специальности поварской профессии

В современных кафе и ресторанах работают сушисты, пиццайоло, гриль-повара, мастера молекулярной кухни, пекари и т.д. Перечислим основные специальности в этой сфере деятельности:

Повар-технолог. В его обязанности входит заниматься разработкой меню, составлять прейскуранты на блюда, следить за производством заготовок, осуществлять контроль за качеством и калорийностью готовой пищи. Он также создает рецепты блюд с технологическими картами, распределяет задачи между сотрудниками и проводит с ними инструктаж, ведет документацию и учет основных товаров.

Повар-кондитер. Этот специалист занимается созданием рецептов и приготовлением кондитерских изделий — тортов, пирожных, кексов, рулетов, десертов с использованием фруктов, диетических кремов и другой начинки. Кондитеру в условиях конкуренции приходится быть не только отличным технологом, но и профессиональным food-стилистом. По уровню эстетического исполнения десертов зачастую определяется статус заведения в целом.

Шеф-повар. Главный действующий персонаж на предприятии общественного питания. На нем лежит основная контролирующая функция. По сути, это заведующий производством. Он следит за всем — начиная от качества продуктов, содержания меню и своевременной подачи блюд до соблюдения санитарных норм и условий работы сотрудников.

Проходя обучение и получая практический опыт, можно стать специалистом-универсалом или сосредоточиться на одном из направлений — приготовлении мяса, рыбы, холодных закусок, салатов, гарниров или соусов. Это повысит квалификацию и позитивно скажется на профессиональной репутации.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • соблюдение технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • учет и хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
  • подача (презентация) блюда.

В России классификация поваров отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар профи самого высокого класса. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар рассчитывает расход сырья и выход готовой продукции, готовит блюда (выполняет все возможные технологические операции — замешивает, измельчает, фарширует и т. д.), регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительными приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, художественно оформляет блюда и кондитерские изделия, делит их на порции.

Трудоустройство

Сейчас повара востребованы в самых разных областях – и на пищевых производствах, и в заведениях общепита, и в ресторанах высокой кухни, где каждый пункт меню – настоящий шедевр.

Будьте готовы, что при приеме на работу вас могут ждать разнообразные тесты: от приготовления фирменных блюд заведения до знания техники безопасности и правил хранения продуктов.

Рассчитывать сразу на позицию шеф-повара, конечно, не стоит, но всего можно добиться упорным трудом. Если у вас нет опыта, начинать, скорее всего, придется с самых простых работ по кухне. Однако если вы зарекомендуете себя как ответственный работник, есть возможность перейти на следующую ступень.

Помимо опыта, значительно повысить ваш рейтинг в глазах потенциального работодателя могут курсы за рубежом. Программа обучения в иностранных специализированных школах почти всегда включает учебную практику в крупных ресторанах, где вы будете перенимать опыт у настоящих профессионалов своего дела. Поэтому с сертификатом зарубежной школы ваши шансы получить место с хорошей зарплатой значительно возрастут.

Если же вам повезет добиться места шеф-повара, будьте готовы к тому, что вам придется заниматься не только приготовлением блюд, но и разработкой меню, подготовкой новых рецептов, сезонных предложений и многим другим.

Работа с административными задачами ресторанного бизнеса нередко подталкивает талантливых шефов к открытию собственных заведений, для которых самостоятельно они могут не только разработать меню, но и создать целую концепцию – словом, сделать все по своему вкусу.

Оцените статью
Добавить комментарий